Zde jsou kroky, které vám pomohou zajistit, aby Vaše písemné recepty fungovaly pro čtenáře.
Připravte si recept
Proveďte svůj výzkum receptů, jak si to představujete. Dokonce i když si nejste jisti, že vaší první prasknutí v receptu bude fungovat, získáte své nejlepší myšlenky v návrhu na papíře. To vám poskytne výchozí bod.
Návrh receptu by měl obsahovat:
- Seznam složek - spolu s měřeními a jakýmikoliv přípravami před vařením, například typy plátků. Například "2 šálky pečení jablka odrůdy - oloupané a nakrájené na přibližně 1/2-palcové kostky" nebo "1, 28oz můžete nakrájené rajčata. Pokud je složka je samostatná, ujistěte se, že si všimnete velikosti (" 1, 28oz plechovka celých rajčat nebo "1, 16oz krabice práškového cukru"). Seznamte se s přísadami v pořadí, v jakém jsou používány v receptu.
- Způsob přípravy - postupný postup přechodu od ingrediencí k hotovému pokrmu, včetně teploty pečicí trouby, typů a velikostí jakéhokoliv použitého zařízení (např. 8 "koláčový talíř, 3 kelímek), atd. kroky by měly být v pořádku.
- Možnosti nabídky a nechte čtenáři vědět, co je "volitelné" ... Pro ingredience, které jsou neobvyklé, sezónní nebo drahé (například "vykostěné kuře může být nahrazeno divokou krevetou" nebo "můžete nahradit 1/2 lžičky sušeného bazalka pro čerstvé "). Také, pokud je alkohol, jako je vaření sherry, v receptu, nabízejí nealkoholickou likvidaci. Pokud je přísada pěkný doplněk, ale není nezbytný k pokrmu (například petrželová obloha), ujistěte se, že je to "volitelné".
Otestujte recept a uveďte poznámky o všech změnách, které provedete během procesu
Zatímco děláte testy receptů, samotný dokument receptů bude úložištěm všech relevantních informací nebo náhledů získaných během procesu testování. Mohlo by to být informace o úpravách, které byste chtěli provést při testování další verze, vizuální pokyny, které by mohly být užitečné pro kuchaře atd.
Tyto poznámky nemusí být všechny o podnikání psaní receptů. Pozorování nebo inspirace ve sbírkách během vaření ("Vůně pečení tohoto chleba mi připomíná svátky." "Tyto sušenky jsou tak snadné, proč se obtěžovat s mixem?") Jsou cenné i při psaní poznámek.
Upravte recept
Získání podrobností o receptu správné je nejjednodušší po dokončení testování. Dokonce i ti nejlepší kuchaři a pekaři mohou zapomenout na kritický detail nebo mají problémy s tlumočením svých poznámek týden poté, co byly napsány - zejména pokud v mezidobí bylo mnoho receptů.
- Pokud test nebyl zcela úspěšný ... Většina receptů vyžaduje více než jeden test. V takovém případě je třeba brát konkrétní poznámky o tom, co a co nefungovalo - "Příliš brzy, příště snížit teplotu pece." "Není dost čokolády." Následně upravte svůj návrh a znovu proveďte test.
- Pokud by hotové jídlo bylo perfektní; co to udělalo perfektní? Znovu jsou poznámky důležité. Možná budete chtít trochu poznamenat o vzhledu, struktuře nebo cokoliv jiného, co by mohlo být užitečné pro vaši informaci, přidat do poznámek k receptu nebo do poznámek.
Profesionální spisovatelé kuchařských knih testují, ochutnávají a testují znovu, aby získali recept správně (a jak si představujeme, organizace jako Mezinárodní asociace kuchařských odborníků a Nadace Jamese Bearda považují pracovní recepty za rozhodující při rozhodování o cenách kuchařských knih).
Formátujte recept
Různí vydavatelé a jiná média mají různé konvence pro formátování receptů (jaké zkratky měření mají být použity, zda je třeba číslovat kroky apod.) Pokud vám byl k dispozici receptový formát, ujistěte se, že k němu dodržujete.
Pokud vytváříte formát, je třeba mít na paměti několik věcí:
Být konzistentní. Použijte stejnou terminologii pro stejné složky. V opačném případě budete mít nebezpečí záměny (například nepoužívejte "máslo" a "nesolené máslo", pokud myslíte totéž.) Ať už jste volby formátování, které používáte, důsledně je používejte v kuchařské knize nebo v blogu. Například pokud používáte zkratky (např. "Tbsp" pro "polévkovou lžíci"), používejte vždy stejné zkratky.
Napište přísady a kroky receptů v logickém pořadí. To je pořadí, v jakém budou použité přísady, a provedou se kroky receptury.
Zkontrolujte, zda jsou všechny přísady používány v krocích metody receptu.